Crêpes de escalivada con queso de cabra, anchoas y miel

Ingredientes

• Crêpes
• 2 huevos
• 100 g de harina
• 1 cucharadita de sal
• 225 cuchara de leche
• Relleno
• 3 pimientos rojos
• 3 berenjenas
• 3 - 4 cebolletas tiernas
• 250 g de queso de cabra
• 20 g de piñones tostados
• 3 anchoas en aceite
• 4 cucharadas soperas de mermelada de pimientos rojos

Preparación

• Mezclar los ingredientes de la pasta de crêpes hasta que quede fina, dejarla reposar 1/2 hora. Hacer los crêpes en una sartén de 24 cm. y reservar.
• Escalivar las verduras, ponerlas en una cazuela tapadas y dejarlas enfriar. Pelarlas y cortarla a tiras.
• Pinchar las cebollas y cocerlas unos minutos al microhondas y continuar la cocción junto los pimientos y las berenjenas.
• Tostar los piñones, cortar el queso a dados.
  Pasar a un bol las verduras, condimentarlas con aceite, sal y pimienta, mezclar y agregar las anchoas picadas, el queso y los piñones.
• Rellenar los crêpes con la mezcla y darles un toque de horno para que el relleno se caliente y el queso se ablande. Retirar del horno, y aliñarlos con un hilo de miel.

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