Croquetas de papas y queso

Ingredientes

• 500 gr de papas (patatas)
• 150 gr de queso (yo he usado port salud)
• 4 cebollas de verdeo picadas
• 3 cucharadas de eneldo fresco picado
• 1 huevo batido
• 1 cucharada de jugo de limón
• sal (cantidad al gusto)
• pimiente negra (cantidad al gusto)
• harina para rebozar
• aceite de oliva para freir

Preparación

• Hervir las papas con su piel hasta que estén cocidas.
• Escurrirlas y pelarlas. Pisarlas como para hacer puré; desmenuzar sobre ellas el queso y añadir la cebolla de verdeo, el eneldo, el huevo y el jugo de limón.
• Salpimentar a gusto y mezclar los ingredientes hasta integrarlos. Tapar y refrigerar hasta que la preparación esté firme.
• Formar bolitas del tamaño de una nuez y aplastarlas levemente. Rebozarlas con harina y freirlas con un poco de aceite de oliva. Escurrir y servir.

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