Milhoja de calabacín y berenjena con queso de cabra y vinagreta de miel

Ingredientes

• 1 calabacín grandecito
• 1 berenjena
• 2 lonchas gorditas de queso de cabra semicurado
• miel
• vinagre balsámico
• sal, pimientas molidas y perejil picadito

Preparación

• Cortar el calabacín y la berenjena en ruedas gorditas. Hacerlas a la plancha con la menor cantidad posible de aceite, sal y pimienta molida.
• Con un aro (si se tiene), montar capas de calabacín y alternarlas con capas de berenjenas. Terminar la milhoja con la loncha de queso de cabra. Meter la milhoja al microondas para fundir el queso.
• Hacer una vinagreta con 3 partes de miel y 1 de vinagre balsámico. Emulsionar bien y regar la milhoja.
• Espolvorear con el perejil picadito. Es un plato sencillo, poco calórico y estupendo para acompañar una carne o pescado a la plancha; incluso una pasta.

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