Patatas rellenas con bacon y pimientos rojos

Ingredientes

• Una patata tamaño mediano
• Un pimiento rojo
• Bacon en tiras
• Un par de huevos cocidos
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Queso rallado

Preparación

• Troceamos el pimiento y lo ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Cuando esté blandito le agregamos el bacon. Rehogamos todo y ponemos los huevos duros y troceados.
• Tendremos las patatas cocidas y frias. Las cortamos por la mitad. Vaciamos sin llegar hasta el fondo para que no se rompan.
• Trituramos con un tenedor la carne de las patatas que hemos obtenido del vaciado. Agregamos al sofrito y ligamos bien. Salpimentamos al gusto.
• Rellenamos todas las mitades de patatas y colocamos en un fuente de horno. Ponemos el queso rallado por encima. Gratinamos y servimos.

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