Brioche vendéenne: el auténtico brioche trenzado

Ingredientes

• 1 sobre de levadura seca de panadería (11 gr)
• 180 gr de leche templada
• 500 gr de harina
• 80 gr de azúcar
• 8 gr de sal
• 2 huevos
• 100 gr de mantequilla pomada
• 1 huevo
• 2 cucharadas de leche
• azúcar perlado

Materiales

• robot de cocina para amasar con espátula "cola de cerdo" (tiene forma de "S" y facilita el amasado)

Preparación

• En en vaso, diluir la levadura seca con la leche tibia y dejar reposar 10 minutos a temperatura ambiente.
• Poner la harina en un robot de pastelería (a preferencia, ya que necesita batir varios minutos y hacerlo a mano cansa, y no le aportará la misma elasticidad a la masa), y añade la sal y el azúcar en uno de los laterales, cubre con un poco de la harina. A continuación, añadir los huevos y, por último, la mezcla de leche y levadura.
  
• Amasar a velocidad mínima durante unos 10 minutos (hasta que la masa se despegue de las paredes del bol). Añade la mantequilla pomada (blandita, a temperatura ambiente) en trozos y poco a poco. Amasar otros 10 minutos.
• Cuando la masa comience otra vez a despegarse de las paredes, retirar el bol y hacer una bola con la masa. Cubrir el bol con un paño de cocina limpio y seco y dejar reposar la masa hasta que doble su volumen, durante 1h30.
  
• Una vez transcurrido este tiempo, divide la masa en dos trozos de igual peso y colocarlos en dos boles. Filma con papel de cocina cada uno de los boles y refrigerar en la nevera toda la noche.
• Saca un trozo de masa de la nevera y divídelo en 3 trozos de igual peso (unos 160 gr cada uno). Formar tiras más o menos homogéneas y colócalas sobre una superficie de trabajo enharinada. Sella, con la yema de los dedos, las 3 tiras en sus extremos superiores.
  
• Trenza las tiras de masa plegando la tira de la izquierda hacia el centro, luego la tira de la derecha hacia el centro y así sucesivamente hasta conseguir una trenza
• Doblar los extremos hacia abajo.
  
• Deja reposar la trenza durante 1 hora a temperatura ambiente. Luego mezcla el huevo batido y la leche. Pinta el brioche con esta mezcla.
• Espolvorear con azúcar perlado y hornear durante 30 minutos en un horno precalentado a 170°C. Para evitar que el brioche quede seco, coloca un pequeño recipiente con agua dentro el horno.
  
• Vuelve a realizar la operación con la segunda masa (o dale otra forma a tu brioche;-) ). Y ya lo tienes, ¡nuestros brioches Vendéennes están listos!

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