Galletas veganas de limón y chía

Preparación

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  Pon todos los ingredientes húmedos en un bol y mezclar.
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  En otro bol poner los ingredientes secos.
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  Volcar la mezcla húmeda en la seca y mezclar. No en exceso para que la harina no desarrolle el gluten. Como la mezcla me pareció un poco seca le añadí 1/2 cucharada más de yogur. Si estuviera demasiado pegajosa añade 1 cucharada de harina.
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  Haz una bola con la masa, envuelve en film de cocina y deja reposar 15 minutos en la nevera. Pasado este tiempo hacer 12 bolitas y ponerlas sobre la bandeja forrada con papel de horno. Yo pesé la bola y dividí el peso total entre 12 para que todas las bolitas pesarán igual.
• Meter a horno precaletado a 175ºC durante 10-11 minutos. Yo giro la bandeja a mitad de tiempo para que las galletas que están al fondo del horno pasen a la parte más cercana a la puerta. Así se hornear por igual.
• Sacar las galletas del horno. Te puede parecer que están poco hechas pero una vez fuera del horno seguirán cocinándose con su calor interno. Verás que al dejarlas reposar 5 minutos ya tienen otro tacto más durito. Por eso es conveniente que no las sobre hornees.