Colocar en una olla la miel, mantequilla, azúcar y agua y dejar que se derrita bien la mantequilla. Retirar del calor y dejar enfríar pero no del todo. Aún tibio se añade la yema, la ralladura de limón, el cacao y la mezcla de especias.
Luego se une la mitad de los polvos químicos con la mitad de la harina. Una parte se agrega a la mezcla anterior y se une muy bien. Entonces añadiremos el limón escarchado, las pasas y las almendras molidas, incorporar el resto de la harina y formar una bola. Amasar un poco y cubrir con film plástico y llevar a la heladera por unas horas.
Posteriormente se deja a temperatura ambiente y se coloca en la mesada un pedazo de papel vegetal. Colocamos un trozo de masa y estiramos hasta lograr un grosor de 10 mm o la medida de un dedo apróx. la idea es que sean gorditas. Cortar con marcadores para galletas y disponer sobre una placa de horno cubierta tambien con papel.
Como este libro es antiquísimo no trae tiempos ni temperaturas. Yo puse las galletas en el horno precalentado a 180° por 15 minutos. Al sacarlas deben sentirse aún medias blanditas.
¿Cómo hacer mezcla de Lebkuchen? Muele lo más fino posible: 2 cucharaditas de canela, 2 cditas de cardamomo, 2 cditas de clavo, 2 cditas de nuez moscada, 1 cdita de pimienta de Jamaica, 1 cdita de anís estrellado y 1 cucharadita de jengibre. Luego mezcla y deja reposar u par de días para que los aromas se amalgamen.
La mezcla de Lebkuchen es una mezcla de especias molidas que se usa para condimentar varios dulces navideños como las galletas, el típico muñeco de jengibre o el pan de especias muy consumidos en países centroeuropeos. Puedes comprar esta mezcla en grandes supermercados o tiendas especializadas en repostería. La más famosa es la de la marca Ostmann. O puedes hacerlas tú mismo porque es muy fácil.
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Preguntas:
Hola cual es la mezcla Lebkuchen para estas galleta .. gracias
Responder Petitchef:
La mezcla de Lebkuchen es una mezcla de especias molidas que se usa para condimentar varios dulces navideños como las galletas, el típico muñeco de jengibre o el pan de especias muy consumidos en países centroeuropeos. Puedes comprar esta mezcla en grandes supermercados o tiendas especializadas en repostería. La más famosa es la de la marca Ostmann. O puedes hacerlas tú mismo porque es muy fácil.
¿Cómo hacer mezcla de Lebkuchen? Muele lo más fino posible: 2 cucharaditas de canela, 2 cditas de cardamomo, 2 cditas de clavo, 2 cditas de nuez moscada, 1 cdita de pimienta de Jamaica, 1 cdita de anís estrellado y 1 cucharadita de jengibre. Luego mezcla y deja reposar u par de días para que los aromas se amalgamen.
Comentarios de los miembros:
23/12/2013
Genial la receta, salen igual a los originales de Nürnberg!!
Patricia
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Comentarios de los miembros:
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