Tourteau Fromager: La tarta de queso más famosa de Francia

Preparación

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  La masa brisé, brisa o quebrada:
  En un bol, mezclar la harina, la mantequilla pomada, la sal y el agua (1 cucharada). Amasar a mano o con robot pastelero. Hazlo hasta obtener una masa lisa y homogénea. Añade un poco más de agua si lo consideras necesario.
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  Hacemos una bola, la tapamos con papel film y la metemos en el frigorífico unas 2 horas. Pasado este tiempo retira el papel film, pon la masa entre dos papeles sulfurizados y estírala con la ayuda de un rodillo.
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  Pasar la masa estirada a un molde engrasado. Asegúrate de que la masa suba hasta los bordes del molde.
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  El relleno:
  En un bol, mezclar el queso de cabra con los 80 gr de azúcar y la leche. Añadir las yemas de huevo, la harina y el coñac.
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  Bate las claras de huevo a punto de nieve (cuando al levantar la batidora se formen picos) y añade los 20 gr de azúcar. Incorporar las claras montadas a la mezcla anterior y amalgamar ambas elaboraciones con la ayuda de una espátula, haciendo movimientos envolventes y delicados. Verter la mezcla sobre la masa quebrada.
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  Precalienta el horno a 210°C. Una vez alcanzada la temperatura hornea tu tarta de queso durante durante 30 minutos. Pasado este tiempo baja la temperatura a 180°C y hornea durante otros 40 minutos.
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  Saca del horno y deja que la tarta se enfríe completamente antes de degustarla. ¡Y lista!