En un plato hondo en agua fría poner a remojo las hojas de gelatina para que se hinchen. Reservamos, mientras realizamos el resto de la receta.
Para su elaboración hemos de hervir la nata con el azúcar y el agua en un cazo.Añadimos el cacao en polvo y mezclamos bien, cocemos. La receta original dice hasta 103 º.
Enfriar un poco y agregar a 60 ª las hojas de gelatina previamente puestas en remojo en agua fría y escurridas. Usar a 40 º.
Cuando hemos puesto el cacao dejamos que espese, no ha de llegar a hervir. Retiramos del fuego y esperamos unos minutos.
Añadimos las hojas de gelatina , mezclamos bien, y una vez vuelve a enfriar un poco más y tiene consistencia de natilla espesa la distribuiremos sobre la tarta que vaya a cubrir.
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