Ciabatta (ó chapata) de olivas y nueces

Ingredientes

• 1)

Esponja:

• Levadura 10 grs.
• Harina 2 cucharadas
• Agua 4 cucharadas
• 2)

Masa:

• Harina 500 grs.
• Levadura 15 g
• Sal 10 g
• Agua 250 cc
• Aceite de oliva 50 cc.
• Aceitunas negras deshidratadas 150 g
• Nueces 100 g
• Harina extra.

Preparación

• 1)
  Colocar la levadura en un bol, agregar algo de agua para dispersar la levadura y mezclar con dos cucharadas de harina. Dejar reposar por 15 minutos. Debe formarse una esponja bien aireada.
• 2)
  Por otro lado mezclar la harina junto con la sal y en el centro incorporar la levadura fermentada, incorporar agua y finalmente el aceite, formar una masa blanda, luego le debemos incorporar aceitunas y nueces picadas no muy pequeñas.
• Dejar reposar la masa por 30 minutos
• Desgasificar la masa y cortar porciones de 100 g, estirar en forma rectangular y luego comenzar a cerrar enrollando hacia el extremo contrario, darle forma de zeppelín y espolvorear con harina la placa
• Acomodar que no se toquen y cubrir la cubierta con más harina.
  
  Dejar leudar hasta duplicar el volumen.
• Horno precalentado, alto a 200º por 15 - 20 minutos.

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