En un bol se bate el azúcar, junto con el sirope y el puré de manzana. Luego echar los huevos y batir hasta que empiece a blanquear y echar por tamiz y todo junto: la harina, las especias, el bicarbonato y la sal. Batir con varillas a mano o eléctricas, hasta obtener una crema muy espesa , de las que al poner en una cuchara no hay manera de despegarla por las buenas.
Así queda la masa, preparada para rebozar.Cuando la pones en la fuente y en forma de bola, ella sola se aplana por su propio peso.
Preparar en un plato el azúcar para rebozar, e ir echando porciones con ayuda de dos cucharillas, una para agarrar masa y otra para despegarla. Caerán en el azúcar moreno bolitas que luego trabajarás.
En la fuente del horno pude poner 16, de cuatro en cuatro.
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