Muffins de morcilla con compota de manzana

Preparación

• Doramos dos cucharadas de piñones en una sartén sin aceite.
  
  Se abre la tripa de la morcilla para sacar el relleno y se fríe junto con los piñones hasta tener una masa sin desmigada.
• Mientras en un bowl, batimos los huevos.
  
  Añadimos la morcilla moviendo enérgicamente y también la harina y la levadura tamizadas, junto a un poquito de sal como un cuarto de cucharadita.
• Precalentamos el horno a 180º.
  
  Engrasamos y enharinamos los moldes de muffins y rellenamos con la mezcla.
• Por encima se puede echar también unos cuantos piñones para decorar.
  
  Se introduce en el horno durante 20 minutos o hasta que veamos que las muffins están listas.
• Cuando ya tenemos éstas se dejan reposar para que se enfríen.
  
  Por último, se desmoldan y se les añade la compota de manzana por encima o por en medio haciendo un hueco en el centro.