Pan de cadiz ( fermin)

Name: Pan de cadiz ( fermin)
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 250 g de almendras crudas de la variedad marcona; 250 g de azúcar glas; 40 g de clara pasteurizada; 3 yemas; 50 g de azúcar; 300 g de boniato asado; 200 g de azucar; 60 g de azúcar glas; 10 g de agua

Otro

4 porciones

Medio

50 min

1069 Kcal

Unos ingresos perfeccionados para servir en acompañamiento. Delicioso.

Ingredientes

Mazapán :

250 g de almendras crudas de la variedad marcona
250 g de azúcar glas
40 g de clara pasteurizada

Yema pastelera :

3 yemas
50 g de azúcar

Confitura de boniato :

300 g de boniato asado
200 g de azucar

Glass fría :

60 g de azúcar glas
10 g de agua

Costo estimado: 7.06€ (1.77€/porción)

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Preparación

Preparación20 min

Cocción30 min

El mazapan :
Poner en la MYcook, las almendras enteras con el azúcar y pulverizar turbo , soltar y apretar varias veces y abrir y remover y volver a hacerlo hasta que se vea que esta un polvo seco y suelto. Si se hace en dos veces, obtendremos mejores resultados y controlaremos mejor el pulverizado, siempre poniendo mitad almendras y mitad azúcar glas, cuidando de no pasarlo, pues en ese caso empezaría a soltar aceite la almendra y la pasta quedaría inservible. Añadir la clara y amasar con las manos hasta que quede una mazapán que se pueda trabajar, que no se nos pegue en las manos.
La confitura de boniato :
Asar los boniatos y pelarlos, ponerlos en la Mycook con el azucar, programar 25 minutos, 100º, velocidad 2, controlar de que vaya todo bien, y reservar
Las yemas :
Mezclar la yemas con el azúcar, cocer en un recipiente antiadherente al fuego sin parar de remover hasta que esté cuajado y reservar.
El montaje :
Estirar el mazapán y dejar de un grosor de unos 8 mm para la base y de unos 5 mm para las dos del centro, cortar, todas, en rectángulos de 12 por 6 centímetros. A mi me a sobrado un poco de mazapan y le he dado forma para unos huesos de santo; poner una capa de confitura de boniato, encima una base de mazapan y encima una capa de yema, tapar con una nueva capa de mazapan y otra de boniato y en la ultima capa de mazapan que sobresalga para hacerle la forma a mano, hacer una trama para decorar en la superficie.
Pintar con yema de huevo y meter a horno (grill) muy fuerte, 220ºC, durante unos minutos, hasta que dore, antes de que se enfríe pintar con glasa fría,(mezclando el agua y el azucar glas). Dejar enfriar hasta que la glasa este cuajada.