Ya sea en la amasadora o a mano, colocamos todos los ingredientes menos la mantequilla, en la cubeta o mesa, mezclar hasta que se integre todo bien. (A baja velocidad o 1 si usa la amasadora, aprox. 2 minutos)
Gregar la mantequilla y amasar hasta formar una masa elástica, suave y brillante. (Si usa amasadora, a velocidad media o 2, aprox. 8 min.).
Quizás sea necesario detener la amasadora, y con una espátula flexible, desprender la masa que se adhiere a las paredes. Hacemos la prueba de transparencia para asegurarnos que el gluten se ha desarrollado totalmente, como en la foto de arriba.
Una vez lista la masa, colocarla en la mesa, trabajar ligeramente hasta formar una bola lisa, tapar y dejar levar durante 1 hora. Sabremos que ha fermentado, cuando al introducir en la masa un dedo al que hemos untado de harina o aceite, el agujero que queda no se cierra, permanece abierto. Como en la foto del paso a paso. Si ya tenemos suficiente práctica, éste paso ya no se hace necesario.
Dividir la masa en dos porciones de 560 g aprox. (para dos panes).
Bolear y dejar reposar 15 minutos.
Formado: .Tomar una porción y darle forma alargada. Con el rodillo, estiramos y damos forma alargada. Volteamos y corregimos un poco la forma de rectángulo, y enrollamos sin apretar demasiado.
Asegurarse de sellar la orilla. Colocar en el molde con la orilla cerrada hacia abajo. Repetir con la otra porción.
Dejar levar hasta que la masa llene el 80% del molde. (Aproximadamente 1 hora a 1 hora y media, dependerá de su temperatura ambiente).
Llevar a horno precalentado a 160 C (arriba) y 220 C (abajo). Si su horno sólo tiene una temperatura, la temperatura media alrededor de 190 C, durante 25 minutos, volteamos los moldes para que se horneen de forma pareja, y horneamos durante 10 minutos más.
Si se dora muy rápido por no poder controlar la temperatura de la parte superior del horno, cuando ya haya dorado, tapar con un papel de aluminio hasta el final de la cocción.
Consejos El hoyito que se hace en a masa con el dedo es para comprobar que la masa ha levado bien tras la primera fermentación. - La temperatura ideal de fermentación de esta masa es 27~28 C. Ajuste los tiempos de fermentación según la temperatura ambiente. - Mantener la masa tapada durante los períodos de fermentación.
* Los ingredientes indicados son para dos panes de molde de 560 gr
Hola, en Petitchef hay dos tipos de recetas. Las hay que sólo son escritas y las hay con vídeo. En el primero de los casos, lo que suele ocurrir es que el víedo que se muestra es un vídeo "asociado" tal y como explica el epígrafe que aparece justo encima. Otras recetas similares que quizás pudieran interesarte. En esta receta que te dejamos, también de pan de molde, hay un vídeo que acompaña a la explicación por si fuera de tu interés --> https://www.petitchef.es/recetas/otro/pan-de-molde-casero-fid-1570793 Aprovechamos para mandarte un saludo y desearte un feliz fin de semana :)
26/01/2013
Verdaderamente explícita. En buen momento encontré la explicación del punto del desarrollo del gluten. Muchas gracias Atte R.J.Ughetti
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