Pan de nueces y pasas con harina integral

Ingredientes

• 350 g de harina de trigo integral de Agricultura Biológica
• 150 g de agua tibia
• 1 cucharada sopera de miel
• 6 g de levadura de panadería en polvo
• 1 cucharadita de té de sal
• 100 g de nueces picadas
• 50 g de pasas de uv as negras sin pepitas

Preparación

• Comenzar a incorporar los ingredientes con una cuchara de bosque, a añadir el resto de agua y a formar un viennoiserie.
• Colocarlo sobre la cubierta o la mesa de trabajo y malaxarlo durante 10 minutos, poco a poco por la masa estaremos pegado menos entre las manos.
• Formar un viennoiserie y colocarlo en un bowl pincelado de un poco de aceite, cubrirlo con papel de plástico y dejarlo descansar 30 minutos.
• Al irse allí de efectuar 2 ceda según las indicaciones del préscription del pan rústico con harina de espelta.
• Pues, colocar la masa sobre la cubierta abrirle una poco y incorporarle las nueces y callado pasos. Al formar un viennoiserie y colocarlo de nuevo a fermentar otra vez durante unos 40 minutos.Pesar la masa, dividirla dos y formar los panes de la manera que es preferida. Los hice en forma de batârd.
• Colocar los panes sobre una placa cubierta de papel para cocción un poco enfariné. Cubrirlos con un trapo húmedo y dejarlos por resposar 40-60 minutos. En esta etapa la temperatura ambiente era de 22 grados. Recalentar el horno a 230 grados según la técnica habitual de producción de vapor.
• Finalmente, espolvorear los panes con harina, efectuar incisiones e introducir en el horno. Cocinar durante 30-40 minutos. Retirarlos y dejarlos enfriarse completamente sobre una verja.

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Comentarios

U

Uxia, 02/11/2010

Excelente ,en estos dìas que acà comienza el calor los prepararè .
abrazos de Luz desde Buenos Aires
Uxia

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Andrea Esther, 20/01/2010

Me encanta

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