Pan holandés o pausenbrötli

Ingredientes

• 100 g de harina integral
• 300 g de harina semi-oscura
• 20 g de levadura fresca
• 300 cc de agua tibia
• una pizca de sal
• 1 cucharada grande de miel
• un puñado de azúcar rubia
• mezcla de frutos secos

Preparación

• Colocar la harina en un cuenco y en el centro agregar la miel, azúcar, levadura y encima el agua tibia. Dejar espumar y agregar la pizca de sal. Una vez que ha crecido la levadura vamos agregar de a poco el resto de agua tibia y amasar hasta obtener una masa suave.
• Luego incorporar los frutos secos. Continuar amasar, hasta ver que estan bien repartidos los frutos y llevamos a leudar por 1 hora a temperatura constante de 35°.
• Pasado el tiempo, amasar nuevamente, así desgasificar, formar bollitos pequeños, les hacer un corte en cruz y los colocar sobre una placa de horno con papel siliconado.
• Nuevamente llevar a leudar, a la misma temperatura y por una media hora mas.
• Colocar la placa en la parte baja del horno y pre-calentar a 220°, luego lo bajar a 200° y hornear por 20 minutos.

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