Receta de la brioche de panadero- christophe krywonis-

Otro

4 porciones

Fácil

1 h 15 m

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Gourmenter gusto

Ingredientes

• 330 gr. de harina tamizada
• 15 a 18 gr. de levadura según el clima
• 50 gr. de azúcar
• 5 Cl. de leche tibia para diluir la levadura
• 6 gr. de sal
• 3 huevos a temperatura ambiente
• 120 gr. de manteca (si, si.)

Preparación

• -Mezclas los elementos secos primero.Depositas en la mesa la harina y hacen un pozo.
  Agregas la leche con la levadura diluida y los huevos.
  -Puedes agregar un poco de harina al trabajar si es necesario pero no mucho mas.
  Se paciente y trabaja la masa hasta que se despegue de la mesa.
  -Después de 20 MN de amasado incorpore la manteca pomada y seguí amasando unos 20 MN mas para que el aire penetre bien la masa.
  -Dejas la masa (tiene brillo y es lisa) en un bol con un trapo puesto arriba levantar del doble en un lugar tibio (arriba de la cocina o cerca de la estufa) unas 2 horas.
• Vuelves a trabajar la masa en el mismo bol y la puse a la heladera unas 3 horas (hasta 12 hs sin problemas).
  Amasas de nuevo y formas bollos para colocar en el molde en mantecado (6 u 8).
  Pintas con huevo.
  -Dejas levantar unos 90 MN y cocinas a horno caliente unos 30/35 MN.
  Esta es mi una receta clásica de panadería.
  Si les gusta tanto trabajar las masas aprovecho para recomendar el libro de Oswaldo Gross: "Pastelería base".Es difícil de encontrar pero se consigue

Anaiv

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