Bacalao a la mexicana

Ingredientes

• 1 kg de bacalao
• 1/2 l de aceite de oliva virgen extra
• 1 kg de tomates maduros
• 1/2 kg de salsa de tomate casera
• 1 cebolla blanca
• 1 lata de alcaparras
• Pimienta negra en grano
• Pimientos morrones en conserva
• Un manojo de perejil y/o cilantro
• 8 dientes de ajos grandes y frescos
• Una docena de patatas baby o trozos de patata
• 1 lata de aceitunas negras
• 1 lata de chilacas

Preparación

• Con dos días de antelación, se pone a remojar el bacalao en agua caliente, cambiándola al menos en cuatro ocasiones.El segundo día se le quita el agua y se coloca en una olla express nuevamente con agua caliente.Se pone al fuego y cuando empieza a echar vapor por la válvula, se apaga. Se espera a que se enfríe y se hace trozos rectangulares.
• A parte, se pone una cazuela de barro con un buen chorretón de aceite, donde se sofríen los ajos troceados o rallados.Se agrega el bacalao y se le va envolviendo con el aceite de oliva.
• Se agrega el tomate licuado,con la cebolla y sin nada de agua.Se mezcla todo bien y se cubre con el puré de tomaté, mezclándolo todo de nuevo.En seguida, se añade la pimienta.
• En el centro de la cazuela abrimos un espacio entre el bacalao y ponemos el manojo atado y retorcidito de perejil y/o cilantro.Se tapa con papel de aluminio y se deja a fuego lento durante media hora sin removerlo.
• A la media hora,lo destapamos y agregamos las patatas peladas, el frasco de alcaparras con un poco de su jugo,el frasco de aceitunas,el de chilacas y los pimientos morrones cortados en tiritas.
• Se mezcla todo bien y se vuelve a tapar durante media hora, al termino de la cual, se quita el fuego,pero no se destapa.Ese mismo día,por la noche se le vuelve a dejar hervir unos diez minutos,sin destapar.
• Se deja reposar toda la noche para comérselo o cenarlo al día siguiente y caer en un éxtasis mexicano.

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