Name: Bacalao en ensalada
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Cuisine: Es
Ingredients: 1 patata grande; 2 trozos de bacalao desalado; 1 manzana verde; 2 cucharadas cebolla caramelizada; 2 tomates gorditos y maduros; 2 cucharadas de tapenade; sal; aceite oliva; 1 bote de aceitunas negras sin hueso; 1 cucharadita alcaparras; 1 ajo; 1 latita anchoas; perjil picado y orégano; un chorro aceite

Bacalao en ensalada

Entrante

4 porciones

30 min

15 min

Medio

Preparación

Pelar y cortar la patata en rodajas gordas. Cocerlas en agua con sal.

Poner sobre papel absorbente para que escurran bien el agua y enfríen.
Desmenuzar el bacalo. Cortar la manzana en rodajas finitas con la piel.

Rallar los tomates y ponerles un poquito de sal. Caramelizar cebolla
Montaje ensalada:

Poner capa de patatas cocidas. Cubrir con las rodajas de manzana.

Poner sobre éstas un poco de cebolla caramelizada bien repartida. Encima el bacalao desmigado.
En un bol poner un par de cucharadas de pasta de aceituna, añadirle un poco de aceite de oliva y remover bien.

Poner por encima de la ensalada.
La meter en el frigorífico unos 30 minutos y riquísima y fresca para un día de calor.