Bacalao a la muselina de ajos

Ingredientes

• 1 o 2 trozos de bacalao por persona desalado
• 1 vaso de tomate triturado
• 6 cucharadas de all i oli
• 2 claras de huevo
• 10 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen
• 6 pimientos de piquillo
• sal Pimienta

Preparación

• Ponemos un buen chorro de aceite de oliva en una sartén ó cazuela , cortamos los ajos en laminas finitas y los sofreímos sin que se quemen, añadimos el tomate, los pimientos de piquillos
• Ponemos encima los trozos de bacalao, con la piel hacia arriba, y lo naparemos con la mezcla de tomate del fondo de la sartén, tapamos, lo mantendremos a fuego lento durante 15 minutos, ponemos en una fuente refractaria y reservamos.
• Mientras batimos las dos claras a punto de nieve y le añadimos el all i oli que ya tendremos hecho, lo mezclamos con las claras sin batir con movimientos envolventes.
• La mezcla ponerla encima del bacalao y gratinar.

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