Bacalao a la muselina de membrillo

Ingredientes

• cuatro lomos de bacalao, en este caso fresco
• 100 ml de mayonesa casera a la que le habremos añadido medio diente de ajo
• dos yemas de huevo
• eneldo
• 50 g de carne de membrillo, en mi caso mermelada de membrillo
• aceite de oliva y sal

Preparación

• Marcamos en la plancha el bacalao y reservamos. Para preparar la muselina batiremos bien en un recipiente la mayonesa con ese toque de ajo, el eneldo, la mermelada de membrillo y las dos yemas.
• Ponemos en las cazuelitas de barro el pescado y napamos con la muselina. Gratinamos unos ocho minutos. Acompañar al pescado con romanesco salteado , poco hecho, al dente.

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