Bacalao al pil pil de piquillos

Ingredientes

• 4 lomos de bacalao desalado
• 4 pimientos del piquillo
• 3 dientes de ajo laminados
• 1 cayena
• aceite de oliva
• 1 calabacín
• 200 g de setas shiitakee
• tomate confitado.

Preparación

• Cortamos en sentido longitudinal unas tiras finas de calabacín y las pasamos brevemente por la plancha, seguido las dividimos en pequeños rectángulos. Reservamos.
• Salteamos en aceite de oliva las setas picadas en trocitos y reservamos también. En una cazuela con aceite de oliva pilpileamos los ajos laminados junto con la cayena, cuando tomen un ligero color dorado los retiramos y reservamos.
• En el mismo aceite ponemos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y hacemos el pil pil.
• Retiramos el bacalao y en la misma salsa agregamos los piquillos con una pizca de azúcar, pilpileamos de nuevo a fuego muy lento unos 15 minutos. Pasamos el pil pil de piquillos por la turmix hasta hacer una crema homogenea.

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