Bacalao al pil-pil sobre crema de espárragos

Ingredientes

• 1 Kg. De lomos de bacalao desalado y troceado
• 3 Manojos de espárragos verdes
• 6 dientes de ajo
• 1 Cebolla
• 2 Patatas
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 Guindilla
• Pimienta Blanca molida
• Nuez Moscada molida
• Sal

Preparación

• Cortar las puntas de los espárragos y reservarlas. Cortar el resto de los espárragos a trozos. Poner a calentar en una sartén dos cucharadas de aceite y dorar en él la cebolla troceada. Añadir los espárragos y las patatas troceadas, la pimienta y la nuez moscada y cocinar hasta que todo esté tierno.
  Triturar y reservar.
• Corta los dientes de ajo en láminas y dóralos en una sartén con aceite bien caliente junto con la guindilla en aros y cocinar hasta que los ajos tomen color. Retirar y reservar. Dejar templar el aceite.
• Cuando esté templado incorporar los trozos de bacalao y volver a poner a fuego bajo, removiendo en vaivén la cazuela hasta que la salsa quede ligada.
• Rehogar las puntas de los espárragos en una sartén con una cucharada de aceite y cocinar hasta que queden al dente.
• Servir la crema de espárragos en un plato hondo y agregar unos trozos de bacalao al pil-pil y las puntas de los espárragos, unos ajitos y un poco de guindilla.

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