Bacalao dorado (bacalhau dourado)

Name: Bacalao dorado (bacalhau dourado)
Prep time: 35 min
Cook time: 25 min
Total time: 1 h
Yield: 6
Cuisine: Es
Ingredients: 400 g de bacalao salado; 2 cebollas; 500 g de patatas; 6 huevos; Aceite de oliva virgen extra; Sal

Plato

6 porciones

Fácil

1 hora

240 Kcal

Ingredientes

400 g de bacalao salado
2 cebollas
500 g de patatas
6 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Costo estimado: 7.92€ (1.32€/porción)

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Preparación

Preparación35 min

Cocción25 min

Ponemos a desalar el bacalao un día o dos antes, dependerá de que sean migas o filetes gruesos. Como he partido de migas de bacalao, lo pongo debajo del grifo para quitar la sal que trae por encima.. Después lo pongo en un recipiente con abundante agua y lo meto en el frigorífico. Le cambio el agua tres veces. Normalmente haciendo esto la tarde antes es suficiente para desalarlo.
Cortamos las cebollas en juliana y pochamos en una sartén con un buen chorro de aceite, si el bacalao está bien desalado, podemos echar una pizca de sal a las cebollas para que suden y se pochen mejor. Una vez que la cebolla esta hecha, incorporamos el bacalao desalado y desmigado. Damos unas vueltas, apagamos y reservamos.
Pelamos las patatas y cortamos en tiras muy finas, es lo que se llaman patatas pajas. En abundante aceite caliente vamos friendo las patatas por tandas para que se hagan bien. Deben quedar crujientes.En un bol grande batimos los huevos y una vez batidos añadimos el bacalao y las patatas. Mezclamos bien.