Lavar las berenjenas y cortar el rabo. Partir por la mitad de arriba a abajo. Hacer unos cortes, en forma de X en la carne blanca.Echar un chorro de aceite por encima. Poner al microondas 9 minutos las 2 primeras mitades y luego otros 9 minutos las otras 2.
Extraer un una cuchara la pulpa de carne de las berenjenas y pasarlas a una sartén. En la sartén , con muy poco aceite, unas 2 cucharadas y un poco de sal, saltear la carne de las berenjenas.
Añadir con su aceite el bonito CAMPOS, saltear un poco más. Por último añadir el tomate casero y dejar hacer todo junto 2 minutos. Pasar la piel de las berenjenas a una fuente y rellenar con lo de la sartén. Poner encina de cada berenjena queso en lonchas y gratinar.
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