Conejo a la cazadora (coniglio alla cacciatora de les marches)

Ingredientes

• 1 conejo cortado en trozos
• 4 o 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento de cayena o guindilla
• Romero fresco
• 150 ml de vino blanco
• 2 tomates medianos maduros
• 8 aceitunas verdes grandes
• 8 aceitunas negras grandes

Preparación

• Pelar y picar el ajo. Picar también el pimiento. Calentar el aceite de oliva en una cacerola, colocar a dorar el ajo y el pimiento, agregar los trozos de conejo y comenzar a dorarlo bien.
• Salpimentar. Mezclar bien y dejar dorar 15 minutos a fuego moderado, removiendo las piezas de vez en cuando. Incorporar el vino y dejar evaporar unos 10 minutos.
• Agregar el tomate cortado en cubos, reducir el fuego a mínimo y dejar cocinar 10 minutos más con la cacerola semi-cubierta. Agregar las aceitunas y un poco más de romero, mezclar. Terminar de cocinar 5 minutos.
• Servir inmediatamente acompañado de unas papitas hervidas.

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