Conejo con caracoles

Ingredientes

• 1/2 conejo
• 1/2 Kg de caracoles cocidos
• 1 cebolla grande
• 3 tomates maduros
• 300 ml de vino tinto
• 1 hoja de laurel
• Tomillo
• Romero
• 1 guindilla
• Aceite de oliva
• Harina
• 1 pastilla de caldo
• Una pizca de azúcar
• Agua

Ingredientes para la picada:

• 2 ajos
• 1 rebanada de pan tostado
• 10 almendras tostadas
• 8 avellanas tostadas
• El hígado del conejo frito
• 30 ml de agua

Preparación

• Lavar y cortar el conejo en trozos no muy grandes, salpimentar y rebozarlos con harina.
• En una cazuela con aceite de oliva freir el conejo. Reservar y apartar el hígado para la picada.En una cazuela con aceite de oliva freir el conejo. Reservar y apartar el hígado para la picada.
• Picar la cebolla y freirla en la misma cazuela con una pizca de sal. Una vez frita, añadir los tomates pelados y sin semillas picados, una pizca de azúcar, una pizca de sal, el laurel, un poco de tomillo, romero y la guindilla.
• Freir unos 10 minutos a fuego suave.Incorporar el vino tinto y dejar reducir.
• Añadir el conejo, una pastilla de caldo y agua que no llegue a cubrirlo.Cocer unos 20 minutos.
• Para preparar la picada, poner todos los ingredientes en una picadora o mortero y picar todo junto hasta que quede muy fino.
• Añadir los caracoles y la picada a la cazuela y cocer durante unos 15 ó 20 minutos.

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