Conejo estofado con champiñon

Ingredientes

• 1 conejo entero en trozos grandes (pueden ser trozos totalizando 1’5 kg)
• 50 gramos de aceitunas verdes sin hueso
• 50 gramos de aceitunas negras sin hueso
• 1 lata pequeña de champiñón laminado
• (Puede prepararse el champiñón natural de antemano, al gusto y laminar)
• 1 cebolla mediana
• 1 zanahoria mediana
• 1 tomate freír mediano
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de coñac
• Aceite, sal, laurel, perejil y 20 granos de pimienta sin moler

Preparación

• RESERVAR EL CHAMPIÑON HASTA EL FINAL DEL ESTOFADO
  Picar muy pequeña la cebolla, zanahoria y tomate
  Poner, en olla de barro, el aceite, los ajos enteros y el picadillo de verduras
  Añadir el laurel, perejil picado, pimienta, vino y coñac y un poco de agua
  Tapar y dejar cocer, a fuego muy lento, 45 minutos
  Cuando esté casi cocido, retirar el conejo, el laurel y la pimienta
  Pasar por batidora la salsa (alargar con caldo si ha quedado corta)
  Agregar las aceitunas laminadas y el champiñón. Cocinar 5 minutos
  Añadir el conejo y levantar el hervor. APAGAR EL FUEGO

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