Cucurucho de pescaito frito

Ingredientes

Para los boquerones en adobo:

• 1/2 kg de boquerones (limpios de cabezas y tripas)
• ¾ de vaso de vinagre de vino blanco
• ½ cabeza de ajo machacada
• 2 hojas rotas de laurel
• 1 cucharada rasa de sal
• 1 cucharada colmada de pimentón dulce

Para los boquerones al limón:

• 1/2kg de boquerones (descabezados y destripados)
• zumo de un limón grande
• 2-3 dientes de ajo picado
• 2-3 ramas de perejil picado
• sal

Para rebozar:

• harina mezclada con semillas de sésamo
• aceite de oliva para freír

Preparación

• Los boquerones se mantienen por un máximo de tiempo en el limón y el adobo de 1/2 hora, no mucho más.
• Ya que sumergido en esto el pescado de cocina por los ácidos y se pasarían.
• Escurrir en colador, pasar por harina y freír en abundante aceite.
• El aceite debe de tener una temperatura alta para que quede crujiente por fuera y tierno por dentro.

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