El cabro - cabrito asado

Ingredientes

• Un cabrito
• Cebolla cabezona
• Ajo
• Cilantro
• Comino
• Color
• Manteca de cerdo

Preparación

• Se mata un cabrito introduciéndole el cuchillo al borde del cuello, con el fin de no cortar el tragadero y de esta manera evitar el almizcle en la carne.
• La sangre se recoge en una vasija para preparar la pepitoria.
• El animal debe dejarse desangrar totalmente. Posteriormente se pica el cuero, se abre por la panza para sacarle el menudo y por ultimo se despresa.
• Las presas se ponen a cocinar por tres horas y media, con sal, ajo, cebolla y cilantro.
• Ya cocinado, se deja enfriar y se adoba con comino, ajo machacado, color y media libra de manteca de cerdo.
• Una vez condimentadas las presas, se llevan al horno a una temperatura de 350 grados hasta que doren y sin dejarlas secar.
• También se puede comer sudado, para lo cual hay que condimentarlo al cocinarlo y servirlo con una buena salsa.

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