Fideuá catalana

Ingredientes

Una bandeja de preparado de paella:

• langostinos
• escamarlanes (o cigalas)
• almejas
• mejillones
• sepia

Para hacer la fideuá:

• 150 gr de fideos finos nº 0 (a mí me gustan los finos, no puse muchos ya que de primero comimos aperitivo, pero se puede poner para unas 3 personas hasta 200 gr de fideos)
• 1 pimiento verde
• 1 cebolla pequeña
• 1 ñora
• 3 dientes de ajo
• 4 cucharadas soperas de tomate triturado (colmadas)
• 1 Litro de caldo de pescado, (1 paquete. Si no tenemos podemos hacer un caldo corto con las cabezas de los langostinos, medio puerro y una hoja de laurel)
• Caldo de los mejillones y de las almejas.
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

• Freímos los langostinos, sacamos y reservamos
• Incorporamos los escamarlanes junto con la sepia y la ñora sacamos los escamarlanes y la sepia y apartamos, dejamos dorar la ñora hasta que coja el punto de crujiente.
• En el mismo aceite en que hemos frito los mariscos añadimos los fideos, los dejamos rehogar hasta que estén dorados. Luego, los colamos reservando el aceite sobrante.
• En un mortero picamos la ñora junto con los dientes de ajo.
  Volvemos a echar el aceite de la fritura en la paella y rehogamos los pimientos verdes y la cebolla cortados a trocitos pequeños, dejamos pochar
• Le añadimos el tomate triturado. Cuando esté sofrito le añadimos la picada de la ñora y de los ajos.
• Volvemos a incorporar los fideos, removemos un poco y le añadimos el caldo de pescado, junto con el caldo de los mejillones y de las almejas que hemos cocido previamente (el caldo lo eché a ojo) pero aproximadamente entre todo sería unos 800 gr de caldo, el caldo variará según el grosor de los fideos, con unos 15 a 17 minutos serán suficientes.
  De mientras hacemos el alioli
• Todo esto acompañado de un buen cava... y listo! ¡Espero que os guste!

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