Garbanzos con batata confitada en miel

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Plato

2 porciones

Fácil

1 h 5 m

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Unos garbanzos especiados, acompañados de batata cocinada lentamente en miel. La combinación de sabores, de nuevo, es espectacular.

Ingredientes

Para los garbanzos:

• 200 gr de garbanzos
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 1 cebolla
• 1 cucharadita de semillas de comino y otra de semillas de cilantro
• 400 gr de salsa de tomate casera (hecha con tomates de la huerta :)
• 1 y 1/2 cucharadita de comino en polvo
• 100 gr de espinacas (de la huerta también, ¡pues claro!)
• hojas de cilantro para decorar

Para la batata confitada con miel:

• medio kilo de batatas, peladas y cortadas en rodajas de un par de cm de grosor
• medio litro de agua
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas soperas de miel
• 1/2 cucharadita de sal

Para la salsa de yogur:

• 100 gr de yogur natural
• el zumo y la ralladura de un limón
• 3 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 1 cucharadita de menta seca

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Preparación

• La víspera, poner los garbanzos en remojo con el bicarbonato.
  Al día siguiente, hervirlos en abundante agua hasta que estén hechos pero sin que lleguen a deshacerse. Yo usé la olla a presión. Colarlos y reservar.
  Mientras tanto, en una olla sofreír la cebolla picada con las semillas de comino y cilantro. Cuando la cebolla esté transparente, añadir la salsa de tomate y el comino en polvo. Remover bien y añadir las espinacas, y luego los garbanzos. Mezclar todo bien y ajustar el punto de sal.
• Para la batata: Poner las rodajas de batata en una sartén junto con el agua, el aceite de oliva, la sal y la miel. Cuando rompa a hervir, bajar el fuego y dejar que se hagan a fuego lento hasta que hayan absorbido la mayor parte del líquido y la miel empiece a caramelizarse.
• Para la salsa de yogur: Es lo más fácil, sólo hay que mezclar bien todos los ingredientes.
• Servir los garbanzos con la batata confitada en miel por encima, las hojas de cilantro decorando y la salsa de yogur al lado para que cada comensal se sirva a su gusto.

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