Judias verdes con empanado de berenjenas

Ingredientes

• Berenjenas
• Jamón Ibérico
• Queso en loncha
• Judias verdes
• Patatas
• Huevos
• Tomate frito casero

Preparación

• Primera cosa lo que hacemos es dividir las judías verdes y cocerlos en eaua que abarrotan con un poco de sal. En una gran estufa ponemos la salsa de tomate casera y añadimos las judías verdes cocidas y deslizadas de sal y de algunos de patatas fritas cortadas a destaquitos.
• A continuación le agregamos el jamón picadito.
  
• Mientras las judias las tenemos a fuego lento nos ponemos con las berenjenas. Las pelamos, las cortamos a lonchas a lo largo, lavamos y secamos.
• Entre loncha y loncha de las berenjenas ponemos una loncha de queso y otra de jamón.
  
• Empanamos con mucho cuidado, yo lo pasé dos veces por huevo y pan rallado para que el relleno sea mas fuerte.
• Las freimos, yo lo hice en una sartén con poco aceite porque no me fiaba del resultado en la freidora, no se fuesen a romper, pero no, no se rompen, es un empanado fuerte.
  
• Mientras freímos las berenjenas, cuajamos en las judias verdes unos huevos, uno por persona es lo ideal. Servimos y a comer.

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