Lomo de cerdo en salsa de mencía

Ingredientes

• Lomo fresco de cerdo en una sola pieza
• 2 cebollas grandes
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 Vaso de vino Rectoral de Amandi
• Sal y pimienta

Preparación

• Pelamos y picamos las cebollas.
• Pomenos una cazuela con aceite al fuego,y las rehogamos unos diez minutos hasta que comiencen a dorarse.
• Las retiramos con una espumadera, y las dejamos escurrir sobre papel absorvente.
• Colocamos el lomo en la cazuela, con el mismo aceite, y lo marcamos a fuego fuerte hasta que esté dorado por todas partes.
• Lo salpimentamos y luego lo regamos con el vino tinto, dejando que se evapore.
• Incorporamos al cebolla y un vasito de agua.Tapamos la cazuela y cocemos el lomo a fuego lento durante 40 - 45 minutos.

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