Lomo de cerdo relleno de almendras

Ingredientes

• 1 kg de cinta de lomo fresca en un trozo
• 150 g de almendras peladas y tostadas
• 500 ml de leche
• 60 ml de brandy
• 60 ml de aceite
• 60 g de manteca de cerdo
• sal
• pimienta

Para los champiñones:

• 500 g de champiñon
• zumo de1/2 limón
• un chorrito de aceite del asado
• sal

Preparación

• Se limpia de grasa la pieza de lomo y se le dan unos cortes a lo largo cada 2 cm sin llegar al final , para dejarlo como un libro a la larga. Se le pone sal y pimienta. Se trituran las almendras que se habrán tostado previamente en la sartén. Se pueden triturar en una picadora hasta formar una pasta. Con esta pasta se van rellenando los cortes.
• Atar el lomo con cuerda de algodón para alimentos, de manera que se vuelva a unir la carne y quede bien sujeta. Mientras se enciende el horno a 180º. Se pone en una fuente de horno el aceite y la pieza ya atada con la manteca por encima y se mete al horno durante 40 min.
• Se saca del horno y se quita parte de la grasa, se le rocía con el brandy y se mete 5 min más. Se le añade la leche y se deja otros 20 min. Se saca la carne y se deja enfriar para poder cortarla y no se rompa. Se corta en rodajas y se ponen en una fuente.
• La salsa que tiene la fuente del horno se pone en un cazo a calentar y se le puede añadir una cucharadita de postre de maicena diluida en leche fría si la salsa esta muy liquida. Si esta muy espesa se le puede añadir leche y un poco de sal. Se reserva la salsa bien caliente.
• Para los champiñones,se lavan y cortan en laminas, se rocían con el zumo del 1/2 limón y se ponen en un cazo con un poco de la grasa que habíamos quitado, hasta se evapore el liquido que sueltan. Se sirve la carne en una fuente con la salsa y los champi a los lados.

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