Paella de bonito

Ingredientes

• Una rodaja de bonito o atún fresco
• 1/4 de chirlas
• 1/4 de calamares
• 1/4 de mejillones
• 1/4 de gambas
• Judías verdes
• Una cebolla
• Tres dientes de ajo
• Un tomate maduro
• Un pimiento verde
• Arroz
• Una pastilla de caldo de pescado
• Sal
• Pimienta negra molida
• Aceite
• Vino blanco
• Colorante
• Limones

Preparación

• Lavar las chirlas y cocerlas en agua caliente con un poco de sal. Reservar las chirlas en un plato y recuperar el caldo de la cocción.
• Lavar las gambas y cocerlas con agua caliente salada. Reservar las gambas en un plato y colar el caldo de la cocción. Repetir esta operación para los mejillones.
• En una sartén grande, o un plato de barro, se echa aceite y una vez caliente se dora la cebolla picada finamente y el pimiento verde. En el ultimo momento se añade el ajo picado, el tomate maduro troceado y la pastilla de avecrem.
• Añadir el bonito lavado y troceado, los calamares y las judías verdes. Se dan unas vueltas. Echar un vasito de vino blanco.
• Juntar los tres caldos en un mismo recipiente. Por cada vaso de arroz que echaremos, pondremos dos vasos de caldo en la sartén.
• Probar como está de sal y añadir más si hiciera falta. Echar pimienta negra y colorante. Cuando el agua empiece a hervir se echa el arroz. Respetar el tiempo de cocción del arroz a rajatabla para que no se pase. En los últimos 5 minutos se añaden las gambas, las chirlas y los mejillones reservando unos pocos en un plato.
• Apagar el fuego y decorar la paella con las gambas, chirlas y mejillones que hemos reservado. Se añade unos trocitos de limón y se tapa la sartén con un trapo durante 5 minutos.

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