Cuando esté caliente el aceite, sin exceso, echamos la cebolla pelada y muy picada y en cuanto la veas transparente añade unos pimientos verdes cortados en cuadraditos y quitadas las simientes. Deja todo ello 15 minutos a fuego lento, salpimentando a la par.
Seguidamente añade un buen calabacín pelado y partido en dados, los tomates pelados, quitadas las simientes y en trozos, y dos dientes de ajo fileteados, así como algo de sal y pimienta así un poco de azúcar para que rebaje la acidez del tomate. Se deja en la sartén a fuego lento durante 45 minutos, moviendo con la espumadera de vez en cuando.
Marca los filetes en fuego fuerte poco, lo justo para dorarlos. Finalmente añade los filetes cortados, en trozos de bocado y añade al pisto que se está haciendo para que duerma dentro de él no más de cinco minutos, removiendo varias veces el conjunto .
En un lugar de La Mancha...
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