Pollo en escabeche antiguo

Preparación

• ELABORACIÓN:
  Cortamos y lavamos bien el pollo, lo metemos en un recipiente con agua, 1 vaso de vinagre y sal, lo dejamos unos cinco minutos, lo sacamos y lo dejamos que escurra y que se seque.
  Cuando esté bien escurrido, lo doramos con un poco de aceite muy caliente y los dejamos escurrir en un colador. Colocamos nuestro pollo en una cazuela y le añadimos el laurel, los ajos, la canela, la pimienta negra en grano y el perejil. Le incorporamos los dos vasos de aceite de oliva. El vaso de vinagre de vino blanco y el vaso de vino blanco. Lo cocemos hasta que este tierno y lo dejamos reposar en el mismo aceite.
  PRESENTACIÓN:
  Sacamos el pollo del escabeche y lo escurrimos, lo servimos con una salsera aparte con escabeche por si alguien quiere salsearlo un poquito más. Lo puedes acompañar de patatas asadas o de unas verduritas al dente.