Risotto de calabacin y mascarpone

Ingredientes

• 1 calabacín mediano
• 200 g de arroz tipo "arborio"
• 1 lt. de caldo vegetal
• 100 ml. de vino blanco
• 1 cucharada de queso mascarpone
• 1 cebolla pequeña
• aceite de oliva virgen

Preparación

• En una cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla picada muy pequeñita. Añadimos el calabacín en bastoncitos de 2 o 3 cms. de largo ( sin pelar) y dejamos hacer unos minutos.
• Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que se impregne bien del sabor de las verduritas.
• Le ponemos el vino blanco y dejamos evaporar un poquito el alcohol antes de verter el caldo vegetal. El caldo lo preparé cociendo unas zanahorias, un puerro, una ramita de apio y un poco de perejil.
• A medida que va absorbiendo el caldo vamos añadiendo más si es necesario hasta que el arroz esté en su punto.
• Irá cogiendo una textura cremosa a medida que se va haciendo. Es importante revolver muy frecuentemente, conseguiremos que el almidón del arroz se suelte.
• Al final, se le añade la cucharada de mascarpone y se sirve bien caliente.

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