Risotto de calabacin y mascarpone

Name: Risotto de calabacin y mascarpone
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Es
Ingredients: 1 calabacín mediano; 200 g de arroz tipo "arborio"; 1 lt. de caldo vegetal; 100 ml. de vino blanco; 1 cucharada de queso mascarpone; 1 cebolla pequeña; aceite de oliva virgen

Aprovecharse del sabor agradable de este ingreso de delicia.

Plato

2 porciones

15 min

Fácil

488 Kcal

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20

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Ingredientes

1 calabacín mediano
200 g de arroz tipo "arborio"
1 lt. de caldo vegetal
100 ml. de vino blanco
1 cucharada de queso mascarpone
1 cebolla pequeña
aceite de oliva virgen

Costo estimado: 3.36€ (1.68€/porción)

Preparación

En una cazuela ponemos 2 cucharadas de aceite de oliva y pochamos la cebolla picada muy pequeñita. Añadimos el calabacín en bastoncitos de 2 o 3 cms. de largo ( sin pelar) y dejamos hacer unos minutos.
Añadimos el arroz y le damos unas vueltas para que se impregne bien del sabor de las verduritas.
Le ponemos el vino blanco y dejamos evaporar un poquito el alcohol antes de verter el caldo vegetal. El caldo lo preparé cociendo unas zanahorias, un puerro, una ramita de apio y un poco de perejil.
A medida que va absorbiendo el caldo vamos añadiendo más si es necesario hasta que el arroz esté en su punto.
Irá cogiendo una textura cremosa a medida que se va haciendo. Es importante revolver muy frecuentemente, conseguiremos que el almidón del arroz se suelte.
Al final, se le añade la cucharada de mascarpone y se sirve bien caliente.

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