Risotto de calabacín, rábano y setas

Ingredientes

• 1 vaso de arroz
• 1 calabacín picado
• 100 g de setas
• 1 rábano pequeño picadito
• 1 cebolla morada picada
• 1/2 pimiento verde picado
• 1 vaso de vino blanco seco
• 3 vasos de agua o de caldo de verduras suaves
• sal gruesa, pimienta negra recién molida, cúrcuma, cilantro en polvo, nuez moscada
• aceite de oliva
• 40 g de queso camembert

Preparación

• Pochar la cebolla, el pimiento y el nabo. Agregar el calabacín y rehogar. Incorporar 1 vaso de agua o caldo y triturar hasta dejar muy fino.
• Volver a poner en el fuego.Incorporar el arroz a la crema anterior, sin dejar de remover. Cuando quede poco caldo, añadir otro vaso de agua y seguir removiendo.
• Salpimentar, espolvorear la cúrcuma y un toque de nuez moscada y de cilantro en polvo. Incorporarle el último vaso de agua o caldo restante cuando vaya quedando seco el arroz y finalmente, añadir las setas y el vaso de vino blanco, removiendo hasta que se evapore el alcohol y la esencia del vino impregne el arroz.
• El proceso debe durar unos 20 minutos.Incorporar el queso en trocitos pequeños y remover hasta que el calor lo funda y se integre con el arroz, dejándolo cremoso.Servir inmediatamente.
• A tener en cuenta: al usar una crema de verduras como elemento líquido principal del risotto, debemos bajar el fuego y debemos remover constantemente el arroz, de modo que evitemos que se pegue al caldero.
• Remover ayuda a que el arroz suelte el almidón, que es lo que conforma la particular textura cremosa de esta forma de preparar el arroz.

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