Risotto de calabacín y gambas

Ingredientes

• 375 grs. de arroz bomba
• 1 calabacín
• 1 cebolla pequeña
• 1 cabeza de ajo
• 150 grs. de gambas peladas ( yo congeladas )
• Litro y medio de fumet
• 60 ml. de vino blanco
• 60 ml. de leche
• 25 grs. de mantequilla
• 50 grs. de queso emmental rallado
• Tomillo seco
• Perejil picado
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación

• En primer lugar prepara la mise en place. Prepara un fumet, pesa o mide todos los ingredientes, descongela las gambas, corta la mantequilla en cubitos, corta el calabacín en trocitos pequeños ( yo lo partí en 8 trozos longitudinales y después en lonchitas finas ), corta la cebolla en brunoise y pica el ajo.
  
  A continuación, pon aceite de oliva en una paella antiadherente. Sofríe la cebolla, cuando este blandita añade el ajo y dale una vueltas más. Posteriormente incorpora el calabacín y deja que se poche. Añade las gambas y remueve unos 5 minutos más.
  
  Ahora echa en la misma paella el arroz y sofríelo durante unos minutos. Riegalo todo con el vino y deja que se evapore. Espolvorealo con el tomillo y ve añadiendo fumet hirviendo, cucharón por cucharón. Es decir, echa un cucharón de fumet, ve removiendo el arroz y hasta que el caldo no se absorba no eches el proximo.
  Ve echando cucharones de fumet y removiendo hasta que el arroz este casi cocido del todo.
  
  En los últimos minutos, echa la leche, los tacos de mantequilla y el queso. Remueve todo para que se integre, rectifica de sal si es necesario y espolvorealo con perejil picado. Y ya esta listo, se sirve calentito. Buen provecho!!!!

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