Rosbif con salsa agridulce de nueces

Ingredientes

• 2 kg de una espalda de carne de vaca o de una becerra en un pedazo
• uno aceite de oliva
• sal
• pimienta

para la salsa:

• 1 vidrio de nueces pinchadas
• 1 vidrio de vino tinto
• 5 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada vinagre
• 3 cucharadas de mantequilla

Preparación

• Atar la espalda, dorarla con aceite, más mucho por todo lado.
• Introducir en el horno a 250 grados, entre 15-20 minutos. Retirar y dejar enfriarse.
• Calentar la mantequilla en un cazo, junto con los jugos de la cocción de la carne.
• Añadir el vino, el azúcar, el vinagre y las nuces. Cocer unos minutos.
• Triturarlo y poner de nuevo al fuego lento hasta que que adquiera el espesor que nos gusta. Sazonar.
• Cortar el rosbif en lonchas muy finas y acompañar con la salsa agridulce de nueves, mermelada de manzana y un puré de patatas casero.

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