Salmón al eneldo con patatas y hortalizas

Ingredientes

• una buena rodaja de salmón por persona
• una patata por persona
• un tomate grande
• una berenjena pequeña
• un calabacín pequeño
• medio vaso de caldo de pescado
• sal
• aceite de oliva
• eneldo fresco

Preparación

• Cortar las patatas, peladas y lavadas, en rodajas más o menos de medio centímetro. Y también la berenjena, el tomate y el calabacín, lavados y sin pelar.
• Colocar en una bandeja apta para el horno, una cama de patatas y encima las hortalizas con un chorrito de aceite y medio vaso de caldo y un poner un poco de sal.
• Cubrir con papel de aluminio y meter al horno a unos 200 grados durante quince o veinte minutos.
• Pasado ese tiempo, retirar el papel y colocar encima las rodajas de salmón sazonadas con sal.
• Poner por encima unas hojas de eneldo fresco y seguimos cocinando otros diez o quince minutos, regando de vez en cuando con el caldo de la bandeja.
• En los últimos minutos podemos encender también el grill, si queremos que tenga un colorcito más dorado.
  
  Y buen provecho

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