Solomillo de ternera y frutos rojos macerado en soja

Ingredientes

• Solomillo de ternera ("tournedo").
• Champiñones.
• Frutos rojos (arándanos, moras y frambuesas).

Para el marinado:

• Soja.
• Mostaza a la antigua.
• Pedro Ximénez.
• Una cucharada de miel.

Preparación

• Empezamos por elaborar el marinado. Para ello vamos a reducir una copa de Pedro Ximénez en una sartén, cuando haya reducido bastante incorporamos los demás ingredientes: la soja, una cucharada de mostaza y una cucharada de miel.
• Vamos removiendo y apartamos cuando todos los elementos se hayan homegeneizado. Dejamos enfriar. Cuando la salsa esté fría, la vertemos en algún contenedor en el que también introduciremos nuestra pieza de carne. A la nevera con ella durante unas cuatro horas. Id dando la vuelta a la carne de vez en cuando.
• A continuaciónPicamos muy finos los champiñones y los salteamos en una sartén previamente muy caliente con ayuda de un poco de aceite. Vamos a retirarlos prontito, que queden aún un poco duritos. En una plancha o sartén MUY caliente vamos a colocar la carne, se trata de marcarla por cada lado y por los bordes, literalmente. Retiramos.
• En la misma sartén volvemos a colocar los champiñones que habíamos reservado y en el último momento incorporamos los frutos del bosque. Retiramos. Para emplatar cortamos muy fino el solomillo y lo acompañamos con los champiñones y los frutos.

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