Sopa de verdura a la toscana (aquacotta marenmana)

Ingredientes

• 1 cebolla picada fina
• 2 zanahorias picadas
• 5 a 6 hojas de acelga picadas
• 2 dientes de ajo.
• Aceite de oliva virgen extra.
• 250 ml de tomate natural triturado
• 1 l y cuarto de caldo de verdura
• 1/2 guindilla en un trozo.
• 2 yemas de huevo ligeramente batidas
• 50 g de Parmigiano Reggiano rallado

Preparación

• En una olla se pone aceite a calentar y se frie la cebolla, las zanahorias, el ajo picado.
• Cuando este bien sofrito se añaden las acelgas picadas, el tomate y la guindilla. Se frie todo el conjunto bien y se añade el caldo.
• Se deja cocer a fuego medio durante 1/2 hora.
• Se aparta del fuego y se incorporan las yemas batidas ligeramente , se remueve bien.
• Se le añade el queso rallado.

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