Sopa de salmón con verduras

Ingredientes

• 300 gr. de salmón limpio de espinas y pieles
• caldo de pescado
• 1 calabacín pequeño
• 2 cebollas pequeñas
• 1 taza de espinacas congeladas
• 1 vasito de vino blanco
• 2 cucharadas de cebollino
• 2 cucharadas de perejil
• 2 cucharadas de nata
• 1 trozo de guindilla
• Aceite, azafrán o colorante, sal y pimienta

Preparación

• Se corta la cebolla y el calabacín muy finamente y se sofríe en una olla con aceite. Cuando está pochado se agrega el vino, se sube el fuego y se deja reducir para evaporar el alcohol.
• Volver a bajar el fuego y añadir el caldo de pescado (yo eché como 3 cazos), la guindilla, azafrán o colorante, sal y pimienta.
• Cocer a fuego suave durante 10 minutos aproximadamente. Añadir el salmón y las espinacas que estarán descongeladas. Seguir la cocción 3 minutos más y reposar.
• En el momento de servir incorporar la nata y las hierbas picadas.

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