Spaghetti blanco y negro

Ingredientes

• 125 g de spaghetti al nero di sepia (los negros).
• 100 g de gulas.
• 4 gambones.
• 2 tomates secos

Un diente de ajo grande picadito:

Una cebolleta picada:

Cebollino fresco cortado en cantidades ingentes:

El zumo de un limón y un chorreón de vino blanco. Cuanto mejor es el vino, mejor sabor dará:

• Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Preparación

• Por un lado, cocemos la pasta con algo de aceite de oliva y sal.- En una sartén amplia, cubrimos el fondo con una ligera capa de aceite y ponemos a calentar. Cuando esté caliente, sellamos los gambones, sin hacerlos del todo, sólo que cojan color exterior. Reservamos.
• Doramos el ajo y la cebolleta. Cuando tienen color, salteamos las gulas. Cuando están sueltas, añadimos la mezcla de limón y vino. Y los tomates secos, para hidratarlos y que nos suelten todo su sabor en la mezcla.
• Mantenemos el fuego vivo y removemos, para que no se queme, pero que se reduzca el jugo. Añadimos a la mezcla los gambones durante un escaso minuto, para que se cuezan con ese saborcito, pero que no se hagan demasiado.
• Cuando conseguimos el espesor deseado, emplatamos la pasta, ponemos la mezcla de la sartén por encima y adornamos con los gambones, con el cebollino (básico en este plato, da un sabor muy rico) y el tomate seco, bien entero, bien picadito. Añadimos pimienta y esquirlas de sal y disfrutamos.

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