Cocinar los espárragos al vapor y luego cortarlos del tamaño deseado. Picar la cebolla y el puerro y saltearlos en una sartén con el aceite de oliva hasta que estén cocidos, agregar la crema y los espárragos, cocinar unos minutos más y retirar del fuego.
Mientras el relleno se enfría, estiramos la masa, si es que usamos masa casera.Anteriormente cocinaba la masa en el horno antes de colocarle el relleno pero esta vez no lo hice y quedó mejor, de la otra forma la masa se tostaba demasiado.
Cuando el relleno esté tibio, le agregamos los huevos batidos y el tomate cortado en cubos. Condimentamos y esparcimos el queso rallado por encima del relleno. Llevamos al horno hasta que el relleno esté firme y dorado.
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