En una sartén con aceite de oliva ponemos las patatas cortadas finas y la cebolla cortada también muy fina. Salamos y dejamos que se haga a fuego lento hasta que la patata está hecha. Las retiramos del fuego, escurrimos bien y las pongo en una fuente para que enfríen un poco.
En un bol batimos bien los huevos con una pizca de sal, y añadimos las patatas y la cebolla ya fritas. Si están muy calientes cuajan el huevo,por eso yo prefiero que enfríen un poco antes de incorporarlas al huevo.
Mezclamos bien y echamos la mezcla en la misma sartén, a la que hemos dejado sólo una pizca de aceite. Esperamos a que cuaje un poco, el tiempo depende del tamaño de la tortilla, y damos la vuelta.
Como era una tortilla para rellenar, dejé que cuajara bien. Una vez fría, la cortamos con cuidado por la mitad y le vamos colocando las lonchas de jamón serrano curado Espuña. Tapamos con la otra mitad de la tortilla.
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