Berenjena con kashk

Ingredientes

• 4 berenjenas.
• 2 dientes de ajo.
• 4 cebollas.
• 2 puñados de kashk.
• 1 puñado de nueces.
• 1 ramita de hierbabuena.
• Azafrán.
• Aceite de Oliva.

Preparación

• Se corta la cebolla a tiras, se filetea el ajo y se pochan juntos en aceite. Para la decoración del plato se reserva una parte pequeña de este sofrito.
• Antes habremos puesto la berenjena con sal por ambos lados y la dejaremos unos 10 minutos antes de freírla.
• Freímos la berenjena cortada a lo largo y de un grosor de medio centímetro, hasta que quede blanda y dorada.
• En la nevera, durante 24 horas, habremos tenido en kashk en remojo. Con un tenedor lo troceamos y, con la ayuda de la batidora, y un poco de agua, lograremos una pasta espesa.
• Ponemos en una cazuela las berenjenas, la cebolla, las nueces previamente picadas, la hierbabuena y un vaso de agua, y lo dejamos cocer todo durante una media hora.
  
  Debe de quedar muy blando, para poder darle luego una textura de pasta con el tenedor.
• Añadimos el kashk que ya tenemos preparado, y lo dejamos cocer unos cinco minutos más.
• Con la cebolla y los ajos fritos que hemos reservado, unas hojas de hierbabuena y alguna nuez entera decoramos el plato.
  
  Se come acompañado de pan iraní o pan pita.

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